วันศุกร์ที่ 10 ธันวาคม พ.ศ. 2553

ชีวิตกับขนมเค้ก

                                                                       












มอง เผินๆ ก็จะเห็นแต่ความหอมหวาน น่าลิ้มลอง   
มองนานๆ ก็จะยิ่งอยากกิน  
แต่ความอร่อยของขนมเค้กไม่ได้วัดกันที่ความสวยงามของหน้าตา 
และความรัก ก็ต้องมองให้ลึกลงไป   
ขนมเค้กจะสมบูรณ์แบบต้องมีเนื้อเค้กที่อร่อย จริง  
เพราะถ้าเลือกกินแต่ครีมที่แต่งหน้า...ก็จะเลี่ยน  
และ ถ้าเลือกมองแต่ความสวยงามภายนอกก็จะได้รู้จักแต่ความรักอย่างผิวเผิน   
เหมือน ที่ไม่ได้รู้จักความอร่อยของเนื้อเค้ก   
กว่าจะมาเป็นขนมเค้กที่ สมบูรณ์แบบได้ ต้องใส่ใจในทุกส่วนประกอบ   
และกว่าจะเป็นความรักที่ สมบูรณ์แบบได้...ก็เช่นกัน                                                    

วันศุกร์ที่ 3 ธันวาคม พ.ศ. 2553

ประวัติส่วนตัว



Ä      ชื่อ-นามสกุล: สุทธิพงษ์ แบ่งบุญ
Ä      เกิด: วันพุธที่ 20 กันยายน 2532 
Ä      ส่วนสูง/น้ำหนัก: 175 ซม./ 80 กก.
Ä      เลือดกรุ๊ป: เอ
Ä      สีตา: ดำ
Ä      สีที่ชอบ: ขาว, ดำ, เทา
Ä      นักแต่งเพลงที่ชอบ: บอย โกสิยพงษ์
Ä      แนวเพลงที่ชอบ: อินดี้
Ä      หนังที่ชอบดู: แอคชั่น
Ä      สัตว์เลี้ยงที่ชอบ:สุนัข 
Ä      กีฬาที่ชอบ: ว่ายน้ำ
Ä      ความใฝ่ฝัน: เชฟ
Ä      อุปนิสัย: ดื่มเหล้าเล็กน้อย ไม่สูบบุหรี่ เป็นคนตรง ไม่ชอบการดูถูกเหยียดหยาม
Ä      คติในการทำงาน: ทำหน้าที่ของตัวเองให้ดีที่สุด
Ä      คติในการดำเนินชีวิต: ทำดีได้ดีทำชัวได้ชัว

วันอาทิตย์ที่ 21 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

อาหารยุโรป

การตักอาหารควรเป็นไปด้วยความราบรื่น

               นอกจากวิธีที่เรียงแถวตักอาหารทีละคน ๆ (ทีเรียกกันว่า บุฟเฟต์.....BUFFET) แล้วยังมีวิธีตักแบ่งอาหารจากจานใหญ่ที่วางอยู่บนโต๊ะ หรือแบบอเมริกัน (AMERICAN STYLE) วิธีนี้มีอยู่ 2 แบบคือ พนักงานบริการจะเป็นผู้ตักแบ่งให้ หรือตักแบ่งกันเอาเอง  แต่ไม่ว่าจะเป็นแบบไหน ควรทำให้ดี อย่าให้ผู้อื่นเสียเวลาไปด้วย
               ให้ความร่วมมือกับพนักงานบริการ
               เมื่อพนักงานฯนำอาหารมาเสิร์ฟนั้น จะเข้ามาทางด้านขวามือของเรา (ยกเว้นขนมปัง ) เพื่อเป็นการช่วยให้พนักงานฯทำงานได้โดยสะดวก ควรเอียงตัวไปอีกด้านหนึ่ง และควรหยุดคุยกับคนข้าง ๆ ชั่วขณะ   สำหรับอาหารที่เป็นประเภทที่ต้องตักอาหารเองจากจานใหญ่ก็สามารถจะขอให้พนักงาน ฯ   เป็นผู้ช่วยจัดการให้ได้ ในกรณีนี้ พนักงาน ฯ จะเข้ามาทางด้านซ้ายมือของเรา   และเราจะเริ่มลงมือทานก็ต่อเมื่ออาหารได้ถูกเสิร์ฟไปจนถึงคนที่ 2 หรือ 3 จากเราไปแล้ว ไม่จำเป็นต้องรอให้อาหารถูกเสิร์ฟจนครบทุกคน

               ข้อควรจำและสาระน่ารู้ในการตักอาหาร               หากพนักงานบริการนำอาหารใส่จานใหญ่มาทางด้านซ้ายมือของคุณละก็ หมายความว่า กรุณาตักอาหารนั้น ๆ ด้วยตนเอง โดยปกติแล้วควรจะมีส้อมและช้อนขนาดใหญ่วางอยู่ด้านหน้าของจานใบนั้น เมื่อเวลาตักแบ่งออกมาควรทำให้เป็นปกติ อย่าลน อย่ารีบร้อน เพราะจะทำให้เกิดความผิดพลาดขึ้นมาได้ ก่อนอื่นมองรอบ ๆ ให้ทั่วจาน ดูให้ชัดว่าเป็นอาหารจำพวกไหน
                ถือช้อนกลางด้วยมือขวา และส้อมด้วยมือซ้าย ตักอาหารด้วยช้อน แล้วกดให้นิ่งด้วยส้อม
               ควรตักอาหารโดยคำนึงถึงปริมาณของอาหารต่อจำนวนคน อย่าตักอาหารมากเพราะว่าเป็นสิ่งที่ตนเองชอบทาน โดยปกติหากเป็นอาหารหลักจะตักให้ปริมาณพอดีสำหรับคนเดียวได้ง่าย   แต่หากมีเครื่องเคียงหลาย ๆ อย่างรวมกันอยู่ด้วย ควรคำนึงถึงจำนวนอาหารที่คนอื่นยังไม่ได้ตักเสียก่อน แล้วจึงตักให้พอดี
               อาหารที่จะตักนั้น ตามหลักแล้วควรตักทางด้านหน้าของจานใหญ่ ส่วนอาหารที่เรียงไว้อย่างเป็นเรียบร้อย จะมีชิ้นใหญ่สุดอยู่ตรงกลาง ควรตักชิ้นแรก แล้วเรียงไล่มาตามลำดับ อย่าตักชิ้นตรงกลางก่อน
               ก่อนอื่น ควรจะตักอาหารหลักเสียก่อน แล้วจึงตักเครื่องเคียงตาม
               ส่วนอาหารที่มีน้ำซอสราด ควรเทลงด้านล่างของขอบจาน หรือด้านข้าง ๆ ส้อมที่วางอยู่ ระหว่างรับประทานอาหารจนจบ อย่าตักน้ำซอสราด
               อาหารที่จะตักวางอยู่บนจานอย่างเรียบร้อย ควรจะจัดให้อาหารหลักอยู่ตรงกลางค่อนมาทางด้านล่างของจาน ทางด้านบนฝั่งซ้ายมือ ควรจะเป็นเครื่องเคียงประเภทผัก ด้านขวามือเป็นเครื่องเคียงประเภทแป้ง เช่น ข้าว มันฝรั่ง และซอสจะอยู่ด้านล่างของอาหารหลัก และหลังจากตักอาหารเสร็จแล้ว วางช้อกลางและส้อมกลางเรียงไว้ด้านหน้าของจาน เพื่อคนต่อ ๆ ไปจะได้หยิบใช้ได้โดยง่าย


ออเดิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
               ออเดิร์ฟเป็นอาหารเบา ๆ เพื่อเรียกน้ำย่อย เป็นการเพิ่มบรรยากาศในการทานอาหารบนโต๊ะได้ดีอย่างยิ่ง ฉะนั้นจึงไม่ได้เป็นอาหารที่จะทานให้อิ่ม  แม้ว่าจะตักแบ่งทานได้มาก แต่ก็ไม่ควรจะทานมากเกินไป    อาหารที่ทานง่ายนั้นมีอยู่มากแต่ก็มีบางอย่างที่ต้องมีเคล็ดลับในการทาน
               ออเดิร์ฟบางอย่างทานด้วยมือก็ได้               ถึงแม้ว่าออเดิร์ฟจะเป็นอาหารที่มีขนาดเล็ก แต่ว่าตามหลักแล้วก็ควรจะใช้มีดและส้อมในการทาน แต่ถ้าเป็นขนมปังที่ตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำ (ที่เรียกกันว่า คานาเป้...CANAPE) ก็สามารจะทานด้วยมือได้เลย สำหรับผักสดบางอย่างเช่น หน่อไม้ฝรั่งยาว ๆ ให้ใช้มีดหั่นให้เป็นชิ้นพอคำ แล้วจึงทานด้วยส้อม
               อาหารที่เป็นออเดิร์ฟเย็นและเสิร์ฟมาในถ้วย ที่เรียกกันว่า คอกเทลนั้น ทานโดยการใช้ส้อมจิ้มทาน แล้ววางไว้ส่วนขอบแก้ว  เป็นการทานโดยใช้ส้อมเพียงอย่างเดียว แต่เพื่อไม่ให้แก้วขยับไปมา ต้องใช้มือที่ว่างจับที่ก้านแก้วเอาไว้ในขณะที่ทาน
               การทานหอยนางรมสด ๆ โดยมีเปลือกติดอยู่ ทานโดยใช้ส้อม ใช้มือซ้ายจับเปลือกหอยให้ดี ๆ ส่วนมือขวาแคะเนื้อให้หลุดจากเปลือกเสียก่อน แล้วจึงตักเข้าปาก เมื่อทานส่วนเนื้อด้วยส้อมแล้ว จะดื่มส่วนที่เป็นน้ำเหลืออยู่ทีหลังก็ได้     ส่วนหอยเลล์ ใช้ด้านหลังของส้อมดันเนื้อให้หลุดจะดีกว่าใช้ปลายด้านหน้าตักขึ้นมา

วันเสาร์ที่ 20 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

อาหารยุโรป

ขนมปัง  ควรฉีกเป็นชิ้นใหญ่ ทานทีละคำ
               ขนมปังจะถูกเสิร์ฟมาตั้งแต่แรก หรือไม่ก็เสิร์ฟในช่วงที่เสิร์ฟซุป ส่วนการเสิร์ฟนั้นอาจจะแจกให้ทีละคน หรือใส่ตะกร้าตามจำนวนคนก็ได้ ในกรณีที่แจกให้ทีละคน ๆ ขนมปังของคุณจะอยู่ในจานด้านซ้ายมือ อย่าหยิบผิด
               การทานขนมปัง คือทานพร้อมอาหารหลัก
               ขนมปังไม่ควรทานตั้งแต่ทีแรก ควรทานหลังจากดื่มซุปเสร็จแล้ว และทานให้หมดไปพร้อม ๆ กับอาหารจานหลักประเภทปลา หรือเนื้อ
                                                                                               

          การทานขนมปัง ควรทำตามลำดับดังนี้
                -  
หยิบขนมปัง                                                                                                                                -   ฉีกขนมปังบนจานรอง                                                                                                                         -   หยิบขนมปังที่เหลือไว้ที่เดิม                                                                                                                              -   จับขนมปังด้วยมือซ้าย และทานเนย                                                                                                      -   เก็บมีดสำหรับทาเนยเอาไว้ที่เดิม                                                                                                                            -   เวลาทาน   อย่าใช้ปากฉีกขนมปัง ให้ใช้มือฉีกขนมปังบนจานรองขนมปังแล้วทาเนย ก่อนรับประทาน
ใช้ซอสสำหรับทานอาหาร ทานกับขนมปังได้หรือเปล่า                หากเป็นงานที่ต้องระวังกริยามารยาทมากละก็ อย่าทำดีกว่า ควรจะใช้ส้อมจิ้มขนมปังชิ้นเล็ก ๆ เช็ดซอสที่เหลืออยู่ทานให้หมดก็ได้


อาหารจำพวกปลา ควรทานให้ดูสะอาดสะอ้านบนจานอาหาร
               ลำตัวปลาสามารถเลาะเนื้อออกมาได้ง่าย แต่อย่างไรก็ต้องเหลือกระดูก หนัง ส่วนหัวหรือหาง สิ่งเหล่านี้ทำให้บนจานเกะกะได้ง่าย ดังนั้นเพื่อไม่ให้เกะกะจึงต้องจัดการกับสิ่งเหล่านี้ด้วย ก่อนอื่นที่สำคัญคือ จัดการทานเนื้อปลาให้ถูกวิธีเสียก่อน
               ทานเนื้อปลาจากด้านซ้ายมือ ทีละคำ
              วิธีทาน     ตัดจากด้านซ้ายมือเป็นชิ้นใหญ่พอดีคำ ราดด้วยซอสให้พอก่อนที่จะลงมือรับประทาน ค่อย ๆ ตัดแบ่งให้เป็นชิ้น ๆ อย่าให้กระจาย   ถ้ามีกระดูกปลาติดไปด้วย อย่าคายกระดูกปลาลงบนจานปลาโดยตรง ให้ใช้ส้อมรองไว้ที่ปากแล้ววางทิ้งไว้บริเวณขอบจานด้านบน แต่ที่ควรระวังก็คือ อย่าแลบลิ้นออกมามากจนเกินไป และเมื่อทานเสร็จแล้วแล้วต้องกวาดเศษอาหารบนจานให้เรียบร้อย
ศัตรูสำคัญสำหรับการทานอาหารจำพวกเนื้อคือ   ..........
               การทานอาหารจำพวกเนื้ออาศัย    การตัด   จากมีดอย่างแท้จริง  เศษกระดูกชื้นใหญ่กว่ากระดูกปลาที่เหลือเอาไว้บนจานความลำบากและเรื่องที่นึกไม่ถึงมีอยู่ในอาหารแต่ละชนิด   แต่หากตัดสินใจเลิกทาน ก็เป็นอันว่า หมดโอกาสลิ้มลองอาหาร มิหนำซ้ำ จะเป็นการทำให้คิดว่า เป็นวิธีทานอาหารที่ยากลำบากซะเหลือเกิน
               อย่าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จนหมดตั้งแต่ทีแรก                อาหารทุกชนิดให้จำเอาไว้ว่า หั่นแล้วทาน เป็นคำ ๆ ไป ส่วนอาหารจำพวกเนื้อ ให้หั่นจากซ้ายมาขวา โดยให้ขนาดใหญ่พอดีคำ แล้วจึงทานทุกครั้งที่หั่นออกมา อย่านำเนื้อชิ้นใหญ่เกินไปเข้าปาก เพราะจะทำให้เคี้ยวลำบาก และต้องออกแรงมากเกินไปในการเคี้ยว จนทำให้เกิดเสียงดังและมองดูน่าเกลียด  อีกสิ่งที่ควรรู้ควบคู่กันไปก็คือในอาหารแต่ละจานนั้น จะมีผักที่เป็นเครื่องเคียงใส่มาในจานเดียวกันด้วย เพื่อให้ได้รสชาติ ที่ครบถ้วนควรจะทานสลับกันทั้งเนื้อ และผักที่เป็นเครื่องเคียงจึงจะเหมาะสม
               การทานอาหารที่มีกระดูกติดมาด้วย                กรณีที่เป็นอาหารประเภทเนื้อติดออกมาด้วย จะต้องเลาะกระดูกออกก่อน แล้วจึงจัดการกับส่วนเนื้อต่อไป ถ้าเป็นไก่ติดกระดูกจะมีกระดูกอยู่ในส่วนเนื้ออีกหลายแท่ง ก่อนอื่นควรจะเลาะตรงข้อต่อเสียก่อนเพื่อให้ชิ้นเล็กลง แล้วจึงเลาะกระดูกด้านในออกมา    สำหรับน่องไก่ที่มีกระดาษพันที่ปลายมานั้น บางครั้งอาจจะดูเหมือนว่าการใช้มือจับส่วนที่เป็นกระดูกไว้แล้วทานส่วนที่เป็นเนื้อจะดูง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม ให้จับส่วนที่มีกระดาษพันเอาไว้รอบ ๆ กระดูกดูจะง่ายกว่า จากนั้นจึงใช้มีดหั่นส่วนที่เป็นเนื้อออกมา    อาหารอีกประเภทที่ควรรู้ไว้ด้วยในที่นี้ก็คือ อาหารที่เสียบไม่ย่างและนำใส่จานมาทั้งไม้เลย (ที่เรียกกันว่า บาร์บีคิว)นั้น ถ้าเป็นงานสังสรรค์แบบกันเองในที่กลางแจ้งหรือสนามหย็าละก็ ไม่จำเป็นต้องดึงเอาไม้เสียบออก แต่ถ้านอกเหนือจากสถานที่เช่นนั้น ให้ดึงเอาไม้ออกเสียก่อนจึงจะลงมือทานเวลาจะดึงออกก็ให้จับปลายไม้ด้วยมือขวา ใช้ส้อมจิ้มเนื้อเอาไว้กับจาน ค่อย ๆ หมุนเบา ๆ และดึงเอาไม้ออกจะง่ายกว่าออกแรงดึงออกมาตรงเลย
               ราดน้ำซอสให้เพียงพอก่อนลงมือทาน                ควรจะราดน้ำซอสบนเนื้อไก่ให้ชุ่มก่อนทาน จะได้รสชาติของอาหารได้ดีขึ้น  แต่ในกรณีที่ต้องตักซอสเอง อย่าราดให้กระเด็น หรือหกเลอะเทอะ  สำหรับพวกมัสตาร์ด หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่มีกลิ่นฉุน อย่าทาให้ทั่วเนื้อตั้งแต่ทีแรก เพราะเมื่อจะลองทานซอสอย่างอื่นบ้างจะลำบากเพราะว่าชิ้นเนื้อนั้น ๆ จะติดกลิ่นฉุนอยู่มากเกินไปแล้ว



อาหารยุโรป


ผ้ากันเปื้อน ไม่ใช่ของโชว์ ต้องหยิบใช้ทันที

           ในภัตตาคารมีผ้ากันเปื้อนที่พับเอาไว้อย่างวิจิตรสวยงามตั้งไว้บนโต๊ะ  แต่เมื่อกางออกก็เป็นเพียงผ้าสีเรียบ ๆ ผืนหนึ่ง พลอยทำให้รู้สึกว่าไม่อยากจะทำให้มันสกปรก  แต่ในความเป็นจริง  ผ้ากันเปื้อนเป็นสิ่งจำเป็นอย่างหนึ่ง  ต้องใช้อย่างถูกต้องในโอกาสที่ควรใช้   
 หยิบผ้ากันเปื้อนวางบนตัก เหนือเข่าเล็กน้อย     พับผ้ากันเปื้อนลงครึ่งหนึ่ง  หันด้านปลายออกด้านนอกวางไว้เหนือเข่า    การผูกไว้ที่คอบ้าง  ที่อกบ้าง  เป็นวิธีสำหรับเด็กเล็กเท่านั้น        ใช้ขอบของผ้ากันเปื้อนเช็ดริมฝีปาก หรือปลายนิ้ว
      

 ประโยชน์ของผ้ากันเปื้อนคือการใช้แบบนี้    ถึงแม้ว่าจะเรียกว่าเช็ด    แต่    ในความจริงก็เพียงแต่ใช้แตะเบา  ๆ เท่านั้น  นอกจากวิธีนี้แล้วถือว่าเป็นการใช้ที่ไม่ถูกต้อง            เมื่อทานเสร็จ  วางผ้ากันเปื้อนไว้บนโต๊ะ
               เมื่อลุกออกจากเก้าอี้ หลังรับประทานอาหารเสร็จแล้ว  วางผ้ากันเปื้อนกองไว้บนโต๊ะด้านซ้ายมือ เพื่อแสดงว่าใช้เสร็จแล้ว  ไม่ต้องพับให้เรียบร้อย

               เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับผ้ากันเปื้อน
               ผ้ากันเปื้อนมีหน้าที่บางอย่างตรงกับผ้าเย็น    ผ้าเช็ดหน้า หรือกระดาษเช็ดปาก  แต่เพราะฉะนั้นจึงทำหน้าที่แทนสิ่งเหล่านั้นได้ทั้งหมด  ความคิดนี้ไม่ถูกต้อง  ผ้ากันเปื้อนมีข้อจำกัดในการใช้ และข้อห้ามในการใช้ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตัวอีกด้วย  การเลือกใช้วิธีใด วิธีหนึ่งตามใจตัวเอง จะทำให้คนรอบข้างขมวดคิ้วใส่เราได้
               

            ประโยชน์อันดับแรก  คือ เช็ดความสกปรกออกจากริมฝีปาก และปลายนิ้ว เมื่อรู้ถึงจุดประสงค์นี้แล้ว คงพอจะรู้แล้วว่า  ดังนั้น ไม่ควรใช้ทำอะไรบ้าง
               เมื่อนั่งลง  รีบวางผ้ากันเปื้อนไว้บนตัก  แต่หากมีผู้ใหญ่หรือเจ้านายอยู่ด้วย ต้องรอให้เจ้านาย หรือผู้ใหญ่หยิบเสียก่อน
 รอยลิปสติก หรือรอยปากที่อยู่บริเวณถ้วยกาแฟ  หรือแก้วน้ำ  ใช้ผ้ากันเปื้อนค่อย ๆ  เช็ดเงียบ ๆ (เพื่อไม่ให้สกปรก ควรใช้ผ้ากันเปื้อนแตะที่ริมฝีปากก่อนดื่ม)     ห้ามใช้ผ้ากันเปื้อน เช็ดหน้าหรือคอ หรือแว่นตาเด็ดขาด   มิฉะนั้นจะเช็ดริมฝีปากไม่ได้


            รอยเปื้อนบนโต๊ะ ควรบอกพนักงานบริการ ให้เป็นคนเช็ด   ไม่ควรใช้ผ้ากันเปื้อนของเรา    เพราะว่า ผ้ากันเปื้อนไม่ใช่ผ้าสำหรับเช็ดโต๊ะ    การใช้ผ้าเช็ดหน้า หรือกระดาษทิชชู่เช็ดริมฝีปากหรือนิ้ว  บ่งบอกว่าใช้ผ้ากันเปื้อนไม่เป็น
              

 ในขณะที่กำลังทานอาหารอยู่  หากต้องลุกออกไปจากที่นั่ง ให้วางผ้ากันเปื้อนไว้ข้างโต๊ะ หรือวางไว้บนเก้าอี้ของเรา

อาหารยุโรป

อาหารยุโรปอย่างครอบชุดและอุปกรณ์บนโต๊ะ
อาหารยุโรปเต็มชุดจะถูกนำมาเสิร์ฟทีละอย่าง ๆ ตามลำดับ, ส่วนการทานนั้นก็จะทานทีละอย่าง ๆ ตามลำดับจนจบ ส่วนส้อมและมีดสำหรับรับประทานอาหารจะเปลี่ยนไปตามอาหารนั้น ๆ แต่จะถูกวางไว้เป็นเซ็ทบนโต๊ะอาหาร
ลำดับของอาหารชนิดครบชุด
 - ออเดิร์ฟ + ขนมปังจะเสิร์ฟกันในช่วงนี้ด้วย
 - ซุป
 - อาหารจำพวกปลา
 - อาหารจำพวกเนื้อ
 - ไอศครีม
 - อาหารจำพวกเนื้อ
 - สลัดผัก
 - ผลไม้
 -  กาแฟ